残り物でイヴ・ディナー

みなさまのクリスマスの様子、楽しそうで、私も一緒にウレシイ！
で、「クリスマスをおうちで過ごす方も多いのでは？」と思い立ち、２５日のぎりぎりでまたもや余計な世話焼きの登場です☆

イヴは家で過ごした私。本当は街に出て、うきうきな人々を見たかったのですが、ちょっと風邪っぽかったので外出は控えることに。冷蔵庫をあさり、メニューを考えました。定番のサーモンやチキンではないけれど、「色」をクリスマスカラーにして、雰囲気を味わいました。

前菜はクレソンとりんごのサラダ。粒マスタードとアップルビネガー＆水を合わせたドレッシング。そう、クレソンの緑、りんごの赤、粒マスタードの金が、ノエル版トリコロールです。

キャロット・ラペ（オレンジ、レーズン入り）は残り物。左上のトマトとオニオン、セロリの白ワイン炒め煮をトーストに乗せてカナッペに。

メインは冷凍ストックのアメリカン・ビーフでステーキ。赤身のお肉の「ロゼ」色に注意を払うのが大事。何が何でも常温に戻したお肉を、フライパンで強火にかけ、表面をこがして焼き色をつけたあと、アルミホイルにくるみ、１６０度にあたためておいたオーブンで（この場合）８分焼き、８分休ませ、ホイルをはがし、ななめにカットしてみると...きれいなロゼ色成功！ふっくらやわらか仕上げになりました。

ソースはホイルに残った肉汁を鍋に移し、リンゴと赤ワイン、水を加え、弱火でコトコト煮詰めます。半量くらいになったら、バルサミコ、シナモン、粗塩、コショウを少々ふります。このままではまださらりとした状態です。とろっとクリーミー仕上げのため、フレンチでは最後にバター投入が定番。私はマスタードを小さじ１／２ほど入れて代用し、カロリーカット！

分量は、写真で想像してみてくださいね〜
お料理は、分量は「適当」でも、火加減さえ注意していれば失敗はないはず（私の経験での話ですが）。

付け合わせは、かぼちゃのピュレ、シナモン風味。焼きズッキーニ。冷凍ストックしていたゆで野菜（カリフラワー、芽キャベツ、アスパラ）のソテー。いつものストック、オリーブとピクルス。

体調不良のときでも、料理をすると心が落ち着きます。
食欲がなかったのに見事に完食ー☆風邪も退治できたようです！

みなさま、引き続き、良いクリスマスを☆
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