サバ缶フレンチ

日本の庶民食をフレンチにアレンジ！（１）サバ缶ブイヤベース風

食についても、ハイソなフレンチとは無縁の昭和の食卓で育った私が、

今は毎日庶民フレンチ食生活。シンプルすぎるレシピで地味な品を、盛り付けで華やかにトリックさせています。

地味な魚代表のサバ。

サヴァ？とサバで、日仏言葉遊びは定番。

日本でのサバ缶詰消費量は（テレビネタによると）、ツナを超え１位らしいですね？

私はもっぱらフレンチに流用できる水煮缶です。

パリ暮らしのときも、現地ではお魚が高価だったので、日本から持参し常備していました。

今回は「ブイヤベース」をベースにし、アレンジしました。ブイヤベースは、たくさんの魚をボイルした一種の鍋モノ。食べ順が日本と逆！先に魚からでたお出汁のスープからいただき（＝前菜）、その後出汁を出しきって、くてっとした身の部分を、にんにくマヨネーズ（アイヨリソース）をつけていただく（＝メイン）コース。先に具材をポン酢などで味を足して食べ、最後に出汁の凝縮スープでシメる日本と逆ですね？

前菜スープでの私のアレンジは、オリーブオイル、にんにくを炒め、サバ缶の汁を足し、サフランで色付けした１品。

本場は、ラスク状のカリカリパンににんにくをこすりつけ、アイオリソースを塗り、チーズをのせてからスープに浮かべ、オニグラっぽく食べます。カリっと派からしみウマ派まで浸し具合はお好みですが、それだけでおなかがいっぱいになってしまう！

先に炭水化物を食べ過ぎてお腹ふくらみギブアップ、大後悔といったところ...となると残念ですよね？

おうちフレンチですから、対処策としてスープはほんの少し、軽い前菜にします。

メインのサバは、缶詰の型のままパカっと盛れる！！フレンチ盛りではわざわざ「セルクル」＝英語名サークルの円形ツールで型取るけれど、ママでオーケー！缶詰さまさまです♪

サバのソースは、アイオリソースを作る手間を省き、同じ黄色のフレンチマスタードで代用。私の場合はバルサミコを垂らし、もうひと味の違いも楽しみます。

パンは、サバと同じようなスモーキーグレーの、カンパーニュやシリアル系ハードパンが高相性。

サバサンド（サバとレモンとオニオン）風味に似るフォカッチャも合います。

日本の庶民食をフレンチにアレンジ！（２）やきとりレバートースト風

黒プレート右です。やきとりを「レバーペースト」と見立ててます。本場なら臭みをとって調味料やハーブと一緒にミキサーにかけ云々....と、長々としたレシピになります。わが日本が誇る、クオリティの高いレバー串なら買ってのっけて、そのママでおいしい！シナモンや黒胡椒をふれば、赤ワインのおつまみには贅沢なほどに感じる私です。

庶民派おうちフレンチはやめられない！！

最後に...サヴァ？ サヴァビヤン！トレビヤン❤︎

失礼しました！！

新年明けて２冊発売しました。

よろしくお願いいたします。